健康养生|都是土豆，为啥薯片增肥土豆泥减肥？

流传范围甚广的土豆
土豆，自从传入中国后，长期以来一直是中国人餐桌上最常见的食品之一。在中国几乎每个地区都能够见到它的身影，也因此有了众多的别称——又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、地豆等等。称呼并不相同，但是所指向的却是同一个东西——土豆。

跟土豆的众多别称相类似的是，土豆的做法也五花八门——煎、炒、烹、炸、煮、炖，在中国复杂多变的美食文化当中，每一种做法都能让土豆变得美味，从简单的炒土豆丝，到高级的土豆炖牛腩，再到做法堪称复杂的鲍汁土豆泥。同时，土豆可以是一道菜的主角，更可以当配角，“土豆配万物”在很多情况下都是成立的。同时，由于土豆有着众多的做法，几乎任何炊具都适用于土豆的烹饪，电饭锅、高压锅、微波炉、空气炸锅……几乎只要是个锅或者炉，就能用来烹饪土豆。如果这些锅或者炉全都没有，那也没有关系，在中国人的手中，只要有一口铁锅那就足够了。

土豆便宜，好种植，好做，好吃，有营养，难怪很多人喜欢它。

让人爱恨交织的土豆
人们吃得土豆越多，与土豆有关的问题就变得越多。

很多人喜欢土豆。酸辣土豆丝、土豆炖牛腩、地三鲜……这么多土豆做成的菜品多么诱人啊？

也有很多人在喜欢土豆的同时讨厌土豆。由土豆为原材料加工出来的薯片非常好吃，但是带来的副作用就是让人体重快速增加，“十斤土豆一斤肉”不是白说的。

有人说土豆热量低可以减肥，也有助于控制三高，但也有人说土豆富含淀粉，可以快速升糖，容易让人发胖。

那么，土豆的真相究竟是什么？我们到底适不适合吃土豆？如果吃土豆的话，又应该以怎样的方式来吃土豆呢？

土豆的正确吃法——土豆不应当做“菜”，而是主食
土豆的碳水化合物含量几乎赶上大米，而淀粉含量高的南瓜的能量、蛋白质和碳水化合物含量与土豆相差甚远。

作为主食，土豆是极好的。

一方面饱腹感强。土豆作为主食的话，饱腹感优越，热量又比米饭低，所以同样重量的土豆和米饭相比的话，土豆的饱腹感比较强。因此，吃土豆比吃米饭更不容易长胖。

另一方面，营养也不错。除了主要成分淀粉以外，土豆还含有比较丰富的维生素c，部分品种的土豆还含有抗氧化能力强的多酚类物质，如紫薯中的花青素。同时，土豆含钾高含钠低，非常适合当今这个时代人们普遍食用盐摄入量超标的状况。很多人都知道香蕉含钾更多，而100克土豆中含钾342毫克，比香蕉多256毫克。土豆含有高钾，有助于控制血压。

如果用不加油盐的土豆替代精白米、精白面，那么土豆是健康的主食，并有利于预防肥胖。

相信在绝大多数人们看来，土豆被算作蔬菜而不是粮食，但如果分析一下土豆的成分构成的话，我们就会发现，土豆的淀粉含量非常高，因此土豆的正确用法是粮食而不是蔬菜。

换句话说就是，相比起黄瓜、胡萝卜、菠菜等一众蔬菜们，土豆和米饭才是一家人。

所以，从这个角度来说，“土豆丝”其实并不是一道菜，而是一碗饭。土豆最大的问题也许在于，以“蔬菜”这一身份出现的土豆太好吃了。